Se nourrir à Alanya

Si vous êtes un fin gourmet, l'une des premières choses à faire est d'essayer la cuisine traditionnelle et les spécialités locales d'Alanya et sa région. La nourriture n'est pas seulement une nécessité, mais aussi une clé pour mieux comprendre une culture. Elle en dit long sur le lieu, son histoire et le mode de vie de ses habitants. La nourriture est une forme de communication, car cela ne consiste pas seulement à consommer, mais aussi à donner de son attention en appréciant l'histoire des habitants. Si vous visitez les plus petits établissements et que vous avez l'occasion de parler à ceux qui préparent votre nourriture, vous pourrez comprendre à quel point c'est important pour eux aussi. Étant un district méditerranéen, Alanya possède une cuisine très riche et savoureuse. Malheureusement, avec le temps, en devenant de plus en plus touristique, les petits restaurants locaux ont perdu de leur importance. Cela a poussé certains établissements à changer leur menu pour des plats orientés vers les touristes, ou pour certains, cela a signifié la fermeture de leurs entreprises. Il est donc très important de soutenir les petits restaurants locaux afin que nous puissions les conserver, ainsi que les aspects culturels qu'ils apportent, dans le lieu dont ils sont originaires. C'est pour cette raison que nous vous proposons une liste des endroits où vous pourrez trouver des petits restaurants locaux, sans en retirer des enseignes plus touristiques mais avec des menus et des assises qui en valent le détour.

Cafés

Qu'ils soient traditionnels ou modernes, les bars et cafés d'Alanya vous permetttent de savourer boissons et cocktails en famille ou entre amis.

Restaurants

Découvrez les spécialités locales aux saveurs incroyables et aux aliments fraîchement issus de l'aggriculture de la très fertile région d'Alanya.

Street Food

Étonnez vos papilles tout en flânant à travers la ville, et profitez à chaque coin de rue des échoppes cullinaires traditionnelles pour manger sur le pouce.

Découvrez quelque recettes turques

Piyaz : La salade de piyaz d'Antalya est l'un des plats les plus célèbres de la ville turque et son ingrédient secret est ses haricots. Ce ne sont pas de simples haricots beurre, mais une version plus petite connue sous le nom de candir, nommée d'après la province intérieure où ils sont cultivés. Délicats et savoureux, les candir sont mélangés avec du tahini dilué avec un peu d'eau, du jus de citron, du vinaigre, du sel, de l'ail, du persil plat et de l'huile d'olive. Dans la version très traditionnelle, un œuf mollet est grossièrement haché et mélangé juste avant de servir.
Ezogelin Corba : La soupe Ezogelin aurait été inventée par une femme qui voulait impressionner sa belle-mère. Selon la légende, ce plat a été rêvé par une femme nommée Ezo, malheureuse en mariage, qui essayait de gagner l'affection de sa belle-mère par son estomac. Elle a concocté une soupe épicée composée de lentilles rouges, de salça de tomate (pâte de tomate sucrée ou épicée), de tomates fraîches râpées et d'oignons, servie avec de la menthe séchée et du pul biber (flocons de chili) saupoudrés par-dessus. Il n'y a aucune preuve que cela ait vraiment fonctionné, mais juste au cas où, l'ezogelin (qui se traduit littéralement par "mariée Ezo"), originaire d'un petit village près de Gaziantep, reste le plat de choix pour les futures mariées.
Saksuka : Un plat d'accompagnement turc traditionnel, le saksuka se compose d'aubergines, de courgettes, d'ail, de tomates et de piment. La cuisine turque incorpore une grande variété de plats à base de légumes connus sous le nom de zeytinyagli yemegi des aliments cuits dans l'huile d'olive. La majorité sont à base de légumes et incluent des haricots verts, des artichauts et, bien sûr, des aubergines. L'une des offres d'aubergines les plus savoureuses est le saksuka. Ici, des cubes de chair verte à la peau pourpre soyeuse sont cuits avec des courgettes, de l'ail, des tomates et du piment la quantité de ce dernier dépendant de l'endroit en Turquie où il est préparé.
Kisir : Ce plat de salade simple est composé de blé bulgur fin, de tomates, d'ail, de persil et de menthe. Il existe de nombreuses versions de toute la Turquie, mais celle d'Antakya inclut du nar eksisi (mélasse de grenade acide) et du pul biber (flocons de piment rouge épicé). Ils l'aiment épicé dans le sud.
Mercimek Kofte : Le mercimek kofte est un délice végétarien très populaire en Turquie. Fait de lentilles rouges, de bulgur fin, de sel, d'oignon finement haché, de ciboulette, de tomate et de pâte de piment rouge épicé (aci biber salca) et de coriandre écrasée, ils se présentent en portions pratiques à manger. Il suffit de déposer l'un de ces nuggets de saveur sur une feuille de laitue, d'ajouter un filet de jus de citron, de le rouler et de le croquer.
Yaprak Dolma : Ce plat traditionnel consiste essentiellement en feuilles de vigne roulées et farcies de riz bien assaisonné ou de viande hachée. Dans la version d'Isparta du yaprak dolma, le riz est cuit avec des tomates, un bouquet de persil, des oignons, de l'ail, de la pâte de tomate, de l'huile d'olive, du poivre noir, du sel et de l'eau. Une cuillerée de ce mélange est placée sur une feuille de vigne, pliée et soigneusement roulée à la main en petits cylindres bien nets. Bien que les feuilles soient vendues dans la plupart des marchés de rue, les meilleures proviennent de l'arbre d'un voisin, généralement cueillies à minuit. Les yaprak dolma font partie de la cuisine égéenne turque et incluent parfois une pincée de cannelle dans le mélange, un clin d'œil aux Rum, les Grecs nés en Turquie.
Inegol Kofte : Les Inegol Kofte sont des boulettes de viande grillées préparées avec du bœuf haché ou de l'agneau, de la chapelure et des oignons. Les boulettes de viande sont bien plus que de simples boules de viande dans la cuisine turque. Chaque style apporte sa propre touche d'histoire. L'un des plus connus est l'Inegol kofte, inventé par un certain Mustafa Efendi. Originaire de Bulgarie, il a émigré à Inegol dans le nord-ouest de la Turquie au 19e siècle. Contrairement aux autres kofte turcs, son mélange utilise uniquement du bœuf ou de l'agneau haché et de la chapelure, assaisonné d'oignons.
Iskender Kebab : L'Iskender kebab porte le nom d'İskender Efendi, l'homme qui a inventé le plat. Située dans le nord-ouest de la Turquie, Bursa est célèbre pour trois choses la soie, les champs de ski d'Uludag et un type de kebab appelé Iskender. Apparemment, un gentleman du même nom a cuisiné ce plat pour la première fois pour les travailleurs du bazar Kayhan de la ville en 1867. De fines tranches de viande de döner sont déposées avec révérence sur des morceaux de pide, un pain plat moelleux, nappées de sauce tomate fraîchement préparée, baptisées d'un filet de beurre fondu grésillant et servies avec une portion de yaourt acidulé, des tomates grillées et des poivrons verts.
Cag Kebab : Pour préparer ce plat, la viande d'agneau marinée est rôtie sur une broche rotative horizontale et cuite sur un feu de bois. Les habitants d'Erzurum prennent leur viande très au sérieux. Tellement qu'ils sont prêts à attendre plus de 12 heures pour une tranche de cag kebab d'agneau chaud et savoureux. D'abord, la viande est enduite d'un mélange d'oignons, de sel et de poivre noir et laissée à mariner pendant une demi-journée. Ensuite, elle est enfilée sur une longue brochette et cuite horizontalement sur un feu de bois. Divin en soi, le cag kebab est également servi enroulé dans du pain lavas plat avec des tranches de tomate, d'oignon blanc et de longs poivrons verts fins appelés sivri.
Hamsili Pilav : Le hamsili pilav un plat de riz cuit au four avec une couche d'anchois frais par-dessus. Le hamsi, également connu sous le nom d'anchois européen, est un aliment de base dans la cuisine de la mer Noire en Turquie. Dans la ville de Rize, ces poissons élancés sont préparés avec du riz pour faire le hamsili pilav. Ce plat est cuit dans un bouillon préparé à partir d'oignons frits, de beurre, de cacahuètes, d'épices turques et de raisins secs, qui est mélangé avec du persil frais et de l'aneth. Ensuite, les filets d'anchois sont disposés sur le riz et l'ensemble est cuit au four.
Perde Pilav : Le perde pilav une pâte beurrée farcie de riz, de poulet, de raisins secs, d'amandes, de pignons de pin et de beurre. La ville de Siirt est le foyer du perde pilav, ou riz en rideau, un plat à base de riz enveloppé dans une pâte beurrée luxuriante, cuit au four et servi chaud. Généralement servi lors des mariages, le perde pilav est cuisiné avec du poulet, des raisins secs, des amandes, des pignons de pin et du beurre, et assaisonné de sel, d'origan et de poivre. La forme du plat est censée représenter la création d'un nouveau foyer le riz symbolise la fertilité et les raisins secs sont pour les futurs enfants.
Manti : La version la plus convoitée de ces délicieux raviolis turcs est fabriquée à Kayseri, en Anatolie centrale. Le type de manti le plus populaire, de petits carrés de pâte avec diverses garnitures, sont ceux fabriqués à Kayseri. Cette version d'Anatolie centrale contient une cuillerée de viande hachée scellée dans un petit paquet, mais ils utilisent du fromage ailleurs. Les manti sont plongés dans de l'eau bouillante et recouverts de yaourt et de pul biber (flocons de piment). La légende raconte qu'une bonne ménagère turque peut les rendre si petits que 40 tiennent sur une seule cuillère.
Testi Kebab : Le testi kebab un plat de viande et de légumes qui doit être cassé avant d'être mangé. Cette spécialité de la région de Nevsehir présente des poteries fabriquées à Avanos, utilisant de l'argile rouge de la célèbre rivière Kizilirmak. Tout d'abord, le pot en terre cuite est rempli de bœuf, de tomates, de poivrons, d'ail et d'un morceau de beurre. Son ouverture est ensuite scellée avec une tranche de pomme de terre pelée et recouverte de papier d'aluminium, avant que le pot ne soit placé dans un four à bois. Une fois le contenu prêt, le cuisinier doit tenir le dessus recouvert de papier d'aluminium d'une main et un petit marteau de l'autre pour casser le repas. L'astuce consiste à viser la fine ligne qui entoure le corps du récipient aux trois quarts de sa hauteur.
Gozleme : Cette pâtisserie turque traditionnelle est souvent farcie de fromage blanc salé, de bœuf haché ou d'épinards. Aussi connue sous le nom de sac boregi, une pâtisserie cuite sur un sac, un plateau métallique chaud convexe, les gozleme sont des poches savoureuses plates généralement farcies de fromage blanc salé, d'épinards ou de bœuf haché. Bien que souvent considérée comme une nourriture de village, il faut une manipulation experte pour rouler la pâte ultra-fine sans la déchirer. Le mot goz signifie "œil", et le nom gozleme est censé venir des taches sombres qui se forment lorsque la pâtisserie cuit et absorbe l'huile sur le sac, formant des "yeux".
Pide : Un type de pain plat fait de boules de pâte étirées et insérées avec une variété de garnitures. Les pide sont un grand favori parmi les Turcs, certains des plus savoureux provenant de la région de la mer Noire. Ici, les boules de pâte sont étirées en une base allongée et chargées d'une variété de garnitures. La plus populaire est le sucuklu yumurta, une saucisse turque épicée et un œuf mélangé avec du kasar (fromage de brebis jaune), mais l'ispanakli kasar, des épinards avec du fromage, est tout aussi bon. C'est la croûte qui fait du pide un gagnant. Cuite dans un four à bois, la haute température produit une base croustillante et croquante idéale pour tous les types d'ingrédients.
Su Boregi : Cette pâtisserie savoureuse est fabriquée en superposant des feuilles de pâte appelée "yufka" et en ajoutant une garniture de fromage blanc. Le borek, une pâtisserie savoureuse fabriquée en superposant des feuilles de pâte fine semblable à du filo appelée yufka, est un aliment de base des hauts plateaux de l'Anatolie centrale. Il a été apporté en Turquie par des bergers nomades il y a des centaines d'années, et différentes variétés peuvent être trouvées dans tout le pays et dans toute l'Europe centrale et orientale. Le su boregi, signifiant "borek à l'eau", est le plus couramment disponible, s'appuyant sur du fromage blanc, du beurre, de l'huile d'olive et du sel pour la saveur.
Simit : Si un pays peut être dit fonctionner sur son estomac, le simit est le carburant qui maintient la Turquie en marche. Ils sont vendus partout, par des vendeurs de rue portant des paniers ou poussant des chariots ; dans les boulangeries et les cafés ; aux stations de tram, de train et de métro ; et même sur les ferries. On pense que les simit ont été créés dans les cuisines du palais de Suleyman le Magnifique dans les années 1500, mais aucun enregistrement officiel n'existe. En octobre 2019, le mot simit a été officiellement reconnu par l'Oxford English Dictionary et le reste, comme on dit, appartient à l'histoire.
Lahmacun : Le lahmacun est communément appelé la pizza turque. Selon l'explorateur ottoman Evliya Celebi, qui a parcouru le monde au 17e siècle, le lahmacun tire son nom du mot arabe lahm-i acinli. C'est un type de pâtisserie fabriquée à partir de lahm, viande en arabe, et ajin, pâte. La pâte se compose de viande hachée à faible teneur en matières grasses mélangée à de la pâte de tomate, de l'ail et des épices étalées sur un rond de pâte pita fin et peut être rendue plus épicée sur demande. Servi avec du persil frais et un filet de jus de citron, les Turcs mangent ce plat depuis plus de 300 ans.
Cig Kofte : Le cig kofte un plat de boulettes de viande crues dans lequel la viande est généralement remplacée par du bulgur et/ou des noix moulues. Le cig kofte provient de Sanliurfa, tirant son nom de la recette originale utilisant de la viande de bœuf hachée crue (cig), combinée avec du bulgur, de la pâte de tomate, des oignons, de l'ail, du poivre et des épices turques. Le mélange était pétri jusqu'à ce qu'il soit déclaré prêt, déterminé en lançant un morceau au plafond. Lorsqu'il y restait collé, il était prêt. De nos jours, la viande a été entièrement remplacée par du bulgur et parfois des noix moulues, offrant une option plus saine mais tout aussi savoureuse.
Baklava : Les habitants de Gaziantep, également connus sous le nom d'Antep, en Turquie, dans la région de l'Anatolie du sud-est, savent que le meilleur baklava est fabriqué dans une pièce assombrie avec une température contrôlée parfaite pour empiler les 40 feuilles de pâte fine comme du tissu qui entrent dans cette icône culinaire turque. Chaque feuille est d'abord brossée avec du beurre, et des pistaches moulues sont saupoudrées sur quelques couches. Ensuite, un sirop sucré est versé sur le contenu, et la pâtisserie est cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Différentes versions ont des noms attrayants tels que turban torsadé, nid de rossignol, saray ou baklava du palais, et sont toutes également irrésistibles. Le baklava peut être dégusté nature ou avec une cuillerée de kaymak, la réponse turque à la crème caillée.
Dondurma : Le dondurma est fabriqué à partir de lait et de sahlep, une farine fabriquée à partir des tubercules d'orchidées, et de mastic. Où peut-on trouver de la crème glacée que l'on peut manger avec un couteau et une fourchette ? À Kahramanmaras, bien sûr, le foyer du dondurma turc traditionnel. Le dondurma traditionnel (qui signifie congélation en turc) est fabriqué à partir de lait et de deux ingrédients spéciaux : le sahlep et le mastic. Le sahlep est un type de farine produit à partir d'orchidées qui donne une finition veloutée lisse à la crème glacée, tandis que le mastic, une gomme naturelle, ajoute de l'élasticité.
Lokum : Aussi connu sous le nom de Turkish Delight, le lokum remonte à des siècles. Cependant, ce n'est qu'au milieu du 19e siècle qu'il est devenu un succès auprès des sultans ottomans. C'est à ce moment-là que l'amidon de maïs a été inventé et que le confiseur d'Istanbul Haci Bekir l'a ajouté à la liste des ingrédients. Cette simple combinaison d'eau, d'amidon et de sucre bouillis ensemble pour produire des cubes délicats parfumés à l'eau de rose, à la pistache et à d'autres saveurs continue de ravir.
Ekmek Kadayifi : Ce dessert d'Afyonkarahisar est fabriqué à partir d'un type spécial de pain déshydraté avec une consistance similaire aux crumpets. Le pain est placé sur un grand plateau et trempé dans l'eau pour qu'il se dilate. Ensuite, il est recouvert d'un sirop fait de sucre, d'eau et de citron et mijoté sur le poêle. Le sirop est constamment remis à la cuillère sur le pain pour l'infuser d'une texture collante et sucrée. Lorsqu'il est prêt, il est retourné sur un plat de service et mangé avec du kaymak, une crème turque épaisse.